Los Alambiques
 Texto: Rafael Flores - Dibujo: Miguel Merchant
 

Los Alambiques, dibujo de Miguel MerchantLa elaboracion de aguardientes ha tenido y tiene aún hoy en día gran fama en al Serranía, los más conocidos eran los anises de Farajan, Ojen, Jubrique, Yunquera y Ronda.

Gracias a los datos de nuestro amigo Miguel Merchan, sabemos que su elaboración se realizaba quemando el mosto en una caldera de cierto tamaño, conforme iba hirbiendo el vapor que soltaba pasaba por un serpentín, especie de tubo poco grueso de cobre y retorcido en su recorrido, éste pasaba por una pequeña alberca de agua fría que era renovada constantemente; el líquido ya frío iba cayendo a un recipiente o cuba de madera rodeada de aros de hierro, era un fino chorrito llamado cochura y de nuevo era quemado en la caldera, pero ademas se le añadía matalauva, siguiendo el proceso ya explicado.

Pasado este proceso, se iba rebajando con agua hasta conseguir los grados apropiados. Hoy en día solo se elaboran aguardientes y anises en la ciudad de Ronda.
 

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