La
elaboracion de aguardientes ha tenido y tiene aún hoy en día
gran fama en al Serranía, los más conocidos eran los anises
de Farajan, Ojen, Jubrique, Yunquera y Ronda.
Gracias a los datos de nuestro amigo Miguel Merchan, sabemos que
su elaboración se realizaba quemando el mosto en una caldera de
cierto tamaño, conforme iba hirbiendo el vapor que soltaba pasaba
por un serpentín, especie de tubo poco grueso de cobre y retorcido
en su recorrido, éste pasaba por una pequeña alberca de agua
fría que era renovada constantemente; el líquido ya frío
iba cayendo a un recipiente o cuba de madera rodeada de aros de hierro,
era un fino chorrito llamado cochura y de nuevo era quemado en la caldera,
pero ademas se le añadía matalauva, siguiendo el proceso
ya explicado.
Pasado este proceso, se iba rebajando con agua hasta conseguir los
grados apropiados. Hoy en día solo se elaboran aguardientes y anises
en la ciudad de Ronda.